Ege mutfağının kalbi zeytinyağıdır. Ancak market raflarına veya online mağazalara baktığımızda karşımıza çıkan çeşitlilik bazen kafa karıştırıcı olabilir. “Erken hasat mı almalıyım?”, “Soğuk sıkım ne demek?”, “Salataya hangisi, yemeğe hangisi gider?”
Nouriva olarak, en kaliteli ürünleri sunmanın yanı sıra, bu ürünlerden en yüksek verimi almanız için size rehberlik etmeyi de görev biliyoruz. İşte damak tadınıza ve mutfak alışkanlıklarınıza göre doğru zeytinyağını seçmenin ve onu ilk günkü tazeliğinde saklamanın altın kuralları.
Karar Anı: Hangi Karakter Sizi Yansıtıyor?
Zeytinyağı seçimi, tıpkı parfüm seçimi gibidir; kişiseldir ve kullanım alanına göre değişir. Nouriva koleksiyonundaki iki yıldızı karşılaştırarak karar vermenizi kolaylaştıralım:
1. “Ben Aromayı Hissetmek İstiyorum” Diyenlere: MEMECİK
Eğer zeytinyağını sadece bir pişirme aracı değil, bir “baharat” veya “sos” gibi görüyorsanız, tercihiniz kesinlikle Güney Ege’nin incisi Memecik olmalı.
-
En İyi Kullanım: Sabah kahvaltısında zeytinin üzerine, domates salatasına, ızgara etin bitiriş dokunuşuna.
-
Neden? Yüksek polifenolü ve yoğun meyvemsi tadıyla yediğiniz şeye karakter katar.
2. “Yemeklerin Tadı Bozulmasın, Lezzeti Artsın” Diyenlere: AYVALIK / EDREMİT
Eğer “Zeytinyağı sağlıklı olduğu için kullanıyorum ama baskın kokusundan hoşlanmıyorum” diyorsanız veya narin bir balık pişirecekseniz, rotanız Kuzey Ege’nin naif güzeli Ayvalık/Edremit olmalı.
-
En İyi Kullanım: Sıcak tencere yemekleri, pilavlar, zeytinyağlı dolmalar ve balık buğulama.
-
Neden? Yumuşak ve tereyağımsı yapısıyla yemeği sarıp sarmalar, asla önüne geçmez.
Kalitenin İşareti: “Soğuk Sıkım” Neden Önemli?
Nouriva şişelerinin üzerinde göreceğiniz “Soğuk Sıkım” (Cold Press) ibaresi, bir pazarlama sloganı değil, sağlık garantisidir. Zeytin hamurunun 27 derecenin altında işlenmesi demektir. Sıcaklık artarsa yağ daha çok çıkar ama içindeki o değerli vitaminler ve antioksidanlar ölür. Biz, miktardan feragat edip kaliteden ödün vermiyoruz. Bu yüzden şişelerimizdeki her damla, doğanın sunduğu şifayı %100 oranında barındırır.
Zeytinyağının 3 Büyük Düşmanı
Dünyanın en iyi zeytinyağını da alsanız, yanlış saklama koşullarında o yağ kısa sürede sıradanlaşır, hatta bozulur. Zeytinyağını korumak için bu üç düşmandan uzak tutmalısınız:
-
Işık: Güneş ışığı, yağın içindeki klorofili okside eder ve yağın rengini de tadını da bozar. Bu yüzden Nouriva zeytinyağlarını, ışığı kıran koyu renkli cam şişelerde veya tenekelerde sunuyoruz.
-
Isı: Zeytinyağı şişenizi asla ocağın hemen yanındaki tezgahta tutmayın. Pişirme ısısı, şişenin içindeki yağın yapısını bozar. Serin ve karanlık bir dolap en iyi dostudur.
-
Hava (Oksijen): Şişenin kapağını açık bırakmak, yağın bayatlamasına neden olur. Kullandıktan sonra kapağı sıkıca kapatmayı alışkanlık haline getirin.
Sonuç: Mutfakta Çeşitlilik İyidir
Profesyonel şeflerin mutfağında asla tek çeşit yağ bulunmaz. Bizim önerimiz; mutfağınızda her iki çeşide de yer açmanızdır. Biriyle nefis bir zeytinyağlı fasulye pişirirken, diğerini (Memecik) servis tabağınızdaki salatanın üzerine gezdirerek lezzet katmanları yaratabilirsiniz.
Nouriva ile Ege’nin hem hırçın hem de sakin yüzünü keşfetmeye davetlisiniz.
